Coacher, Optimiser,... Rentabiliser !

Je coache les restaurants, leurs équipes, leurs chefs et leurs dirigeants afin de diminuer leurs coûts, augmenter leurs ventes et multiplier leur concept. Comme consultant externe ou manager de terrain, je vous accompagne quelques semaines/mois pour vous permettre enfin de travailler moins pour gagner plus !

Mes Services

Mes services dépendent surtout de vos besoins, de votre situation.

CONSULTANCE OPÉRATIONNELLE 

Vous avez un ou plusieurs restaurants et :

  • Vous passez tout votre temps sur le terrain et votre marge reste faible.
  • Vous saturez pendant les rushs.
  • Vous passez votre temps à nettoyer et ce n’est pas assez propre.
  • Vous perdez du stock ou vous avez des ruptures de stock.
  • Vous perdez du cash sans identifier où ni comment.

Au cours de cette mission, vous êtes aux commandes et avec le(s) manager en place, je reverrai notamment :

  • L’organisation de la cuisine : en limitant les déplacements, en optimisant les postes de travail, en prévoyant les scénarios à 1,2,3,… dans la cuisine en fonction du volume,…
  • Le plan de nettoyage : en découpant en zones, en déterminant le rythme de nettoyage et désinfection,…
  • Les commandes : en mettant en place d’un système de commande en fonction des ventes,…
  • La gestion du cash : en mettant en place un circuit du cash verrouillé et sécurisé.
  • Selon votre besoin : je vous conçois votre bible opérationnelle.

Vous avez les bonnes personnes mais pas le bon système, cette mission est celle que vous choisirez.

INTERIM MANAGEMENT

Vous avez certaines difficultés citées plus haut et en plus :

  • L’ambiance est tendue.
  • Le stress nuit à l’efficacité en rush.
  • Vous, vos assistants, vos chefs élèvent régulièrement la voix, parfois même en présence des clients.
  • Les nouvelles recrues trouvent difficilement leurs marques et craquent rapidement, le recrutement est difficile.

En choisissant cette mission, je prends le rôle de manager le temps de :

  • Réaliser tout ce qui résulte de la mission “consultance” de l’intérieur.
  • Apprendre à poser un cadre sereinement, et poser des sanctions.
  • Mettre en place les règles et le système de sanction.
  • Adopter une posture de formateur bienveillant pour la formation des nouveaux.
  • Mettre en place un système d’évaluation et d’auto-évaluation, et en faire des outils de management.

Le leadership, ce n’est pas forcément inné. Je peux former une équipe de management détendue, qui sait poser un cadre, contrôler le travail, poser des sanctions logiques, et favoriser la bonne ambiance lorsque les règles sont respectées. En tant que coach certifié, je peux aussi former les talents de votre équipe pour qu’ils prennent plus de responsabilités.

Si au delà du système, vos ressources humaines posent problème, vous choisirez cette mission.

BIBLE OPÉRATIONNELLE ET PROCÉDURES


Au cours de mes missions, je peux, selon votre besoin, réaliser :

  • Des fiches pratiques reprenant vos procédures optimisées.
  • Un bible qui reprendra en détails les normes et méthodes en terme de :
    • Production (cuisine)
    • Service (caisse et/ou salle)
    • Stockage et livraisons
    • Hygiène et propreté
    • Entretien
    • Contrôles qualités