Optimiser pour Rentabiliser, Standardiser pour Multiplier !

J’aide les restaurants à diminuer leurs coûts, augmenter les ventes et multiplier leur concept. Si aujourd’hui vous travaillez comme un fou pour dégager peu de marge malgré un succès commercial, alors je peux vous aider :
Travaillez moins pour gagner plus !

Mes Services

Mes services dépendent surtout de vos besoins, de votre situation.

OPTIMISATION

Vous avez un ou plusieurs restaurants et :

  • Vous passez tout votre temps sur le terrain et votre marge reste faible.
  • Vous saturez pendant les rushs.
  • Vous passez votre temps à nettoyer et ce n’est pas assez propre.
  • Vous perdez du stock ou vous avez des ruptures de stock.
  • Vous perdez du cash sans identifier où ni comment.

En choisissant cette mission, je reverrai notamment :

  • L’organisation de la cuisine : en limitant les déplacements, en optimisant les postes de travail, en prévoyant les scénarios à 1,2,3,… dans la cuisine en fonction du volume,…
  • Le plan de nettoyage : en découpant en zones, en déterminant le rythme de nettoyage et désinfection,…
  • Les commandes : en mettant en place d’un système de commande en fonction des ventes,…
  • La gestion du cash : En mettant en place un circuit du cash verrouillé et sécurisé.

BIBLE OPÉRATIONNELLE ET PROCÉDURES

Vous développez votre chaines de restaurants et :

  • D’un restaurant à l’autre vous ne retrouvez pas la même qualité, le même service, la même propreté.
  • La formation est difficile et variable.
  • Tout l’opérationnel repose sur une tradition orale qui varie d’un site à l’autre.
  • Vous recrutez difficilement et votre rotation du personnel est forte.

En choisissant cette mission, je construirai pour vous sur mesure :

  • Des fiches pratiques reprenant vos procédures optimisées.
  • Un bible qui reprendra en détails les normes et méthodes en terme de :
    • Production (cuisine)
    • Service (caisse et/ou salle)
    • Stockage et livraisons
    • Hygiène et propreté
    • Entretien
    • Contrôles qualités

COACHING EN LEADERSHIP

Vous avez un ou plusieurs restaurants et ;

  • L’ambiance est tendue.
  • Le stress nuit à l’efficacité en rush.
  • Vous, vos assistants, vos chefs élèvent régulièrement la voix, parfois même en présence des clients.
  • Les nouvelles recrues trouvent difficilement leurs marques et craquent rapidement, le recrutement est difficile.

En choisissant cette mission, je vous aiderai à ;

  • Adopter une posture de leader “force tranquille”.
  • Mettre en place avec vous les règles et le système de sanction.
  • Apprendre à poser un cadre sereinement, et poser des sanctions.
  • Adopter une posture de formateur bienveillant pour la la formation des nouveaux.
  • Mettre en place un système d’évaluation et d’auto-évaluation, et en faire des outils de management.

Le leadership, ce n’est pas forcément inné. Et avec une équipe de management détendue, qui sait poser un cadre, contrôler le travail, poser des sanctions logiques, et favoriser la bonne ambiance lorsque les règles sont respectées.

En tant que coach certifié, je peux aussi travaillé ces choses là lors de séances individuelles.